第192章 191凉拌烧椒青口贝，爆珠海葡萄
处理完所有配料后，安德烈那边的竹烤架编织工作也接近尾声。
从火堆里挑了些木头出来堆在烤架底部，控制好火力不至于将烤网烧着。
“艾莉卡，给你个任务。”
“什么？”
“把这些牡蛎摆上去，尽可能放平就好，能摆多少摆多少。”
“保证完成任务！”
林宸从火堆里夹出表面已经烤的焦黑的辣椒，塞进一截竹筒内，盖上竹盖。
“这是在做什么？”
艾莉卡一边往竹架上摆牡蛎，一边好奇地看着他的一举一动。
“给烧辣椒去皮”，林宸耐心解释道，“烧过的辣椒会产生味道上的变化，辣椒皮就象是一层外衣，将里头的汁水和风味包裹在内。”
“但烤过之后这层皮会糊，影响美观的同时也影响口感，用手撕的话会比较麻烦，所以将它们存放在密闭空间内，这样就能通过蒸汽作用软化表皮，待会儿撕起来更方便。”
“原来是这样，我还以为你要做烤辣椒酱汁呢。”
“你指的是西餐厅里的那种吧？西餐的酱汁主体是橄榄油，这里肯定做不了，所以我要做的是大夏版本的酱汁。”
拿起一根新的竹筒，往里边添加一勺姜蓉，一小把野蒜叶，两片新鲜月桂叶，三粒多香果，一小节香茅草，用木棒用力捶打几下，使各种佐料的香气彻底释放。
切开那个珍藏了几天的凤梨，取三四片果肉丢进去继续捶捣十几下，将凤梨捣烂成泥，再加之少许海盐调味。
闷了两三分钟的烧辣椒也差不多了，掀开竹盖，一股烟熏的气味伴随着水蒸气飘出，竹筒内的辣椒已经变得软趴趴的，表面焦黑的表皮也皱皱巴巴，不再象之前那样紧紧扒在辣椒表面。
用手一抹，这些焦黑的辣椒皮轻轻松松被扯下，露出内里水嫩的辣椒肉。
不需要清理的太干净，适当留些辣椒皮反而能增添烟熏的风味。
将处理完的烧辣椒也丢进腌料里捶捣一会儿，辣椒自身的汁水渗出，跟腌料完美融合在一起。
他沾了点尝尝，生姜和野蒜叶的辛辣在凤梨的酸甜作用下被适当遮盖，多香果独特的复合香料味搭配上新鲜香叶，使得酱料整体的味型变得格外有深度。
香茅草的添加增添了一丝若有若无的柠檬香气，再加之烧辣椒特殊的炭烤风味，形成了一股无法用言语形容的特殊味型。
除了少了点香油增香以外，几乎堪称完美。
将制作好的酱料放在一边，让安德烈帮忙开了几个椰子，椰汁先倒进竹筒里存储。
其中两个留一半左右的水，让艾莉卡把青口贝的肉挑出来丢进去煮，另一个则用来煮蛤蜊。
等待的空隙，林宸翻出来一张笆蕉叶，裁下脸盆大小的一块，放上两片野姜，一截香茅草，一片香叶，一粒多香果。
龙虾抓在手里，锋利的军刀自它头顶甲壳和身体连接处一刀插入，瞬间了结它的生命。
将其平放在这些佐料上，然后一层一层包裹起来。
扫开最开始那堆正在燃烧的木柴，挖开底下滚烫的土壤，将包裹着龙虾的笆蕉叶放进去，再重新埋起来，并将那些柴火也堆放上去。
“这是叫花鸡的做法吧？我还记着呢。”
看到这里，安德烈眼睛一亮，想起了当初在阿拉斯加尝过的烤松鸡那美妙多汁的味道。
“哦对对对，我也想起来了，埋在土里的那个吧？我当时还特意试着做过一次呢