第113章香辣梭子蟹
「战士们吃得可认真了！连最小的蟹钳都掰开嗦得干干净净！」「就是！那叫一个会吃！大家连咱们腿关节里的肉都不放过！」「大家伙都夸咱们鲜得不得了，味道顶呱呱……」林小棠还没走到礁石区，就听到大螃蟹在那儿高谈阔论，洪亮又得意的声音里满是得瑟。
最近这群大螃蟹可算是扬眉吐气了,每天横着走遍整个礁石区都觉得不够威风,，恨不得拿个大喇叭向整个海鲜界宣告它们有多受欢迎。正因为这群大螃蟹毫不谦虚地炫耀，最近慕名而来想要投奔黑螺岛的螃蟹都越来越多了，眼下正是蟹肥黄满的黄金时节，蟹氏家族的成员们正愁一身肥美无人赏识呢！
周围的小海鲜们听着听着,一个个羡慕得直吐泡泡。「能连着好几天上战士们的餐桌，估计也就只有蟹大哥有这个待遇了！」「就是！蟹大哥你们怎么那么会长？连那爪子里都藏满了肉。」小蛤蜊看着自己单薄的身子骨，真是恨不得也能长出十个八个威风凛凛的大钳子来。
林小棠也挺喜欢吃大螃蟹的，它的味道是真的鲜，前两天的清蒸蟹让战士们念念不忘，这两天网兜里又聚集了不少肉厚膏肥的梭子蟹，正好可以给大家做个香辣梭子蟹解馋。
梭子蟹被一只只仔细刷洗干净，特别是蟹脚连接处的缝隙里，一点泥沙都不放过，不然可要影响这道菜的口感。
清洗干净的螃蟹去掉腹部的蟹脐，掀开背壳去除内脏，然后把蟹身对半掰开，再将每一半切成大小合适的块状，大蟹钳也用刀背轻轻敲出裂纹，这样更容易入味。
「这手法，专业！」梭子蟹躺在案板上惬意地舒展肢体。处理好的蟹块在切口处均匀地沾上一层薄薄的淀粉,这样不仅能锁住蟹肉的水分，让口感更紧实，也能吸附汤汁更入味。这边螃蟹处理妥当了，那边的配菜也准备齐全了，土豆去皮切成厚片，放入清水中浸泡，这样炒出来口感更爽脆。泡土豆的水也别浪费了，留着等会儿烧个丝瓜汤，青椒切成滚刀块，林小棠还提前泡了些宽粉。配菜们都很开心能和梭子蟹搭档，毕竞这两天大家可没少听战士们夸它们鲜美，它们也盼着自己能变得香喷喷的。
「能和梭子蟹大哥搭档，咱们肯定也能沾光了。」土豆片在清水里欢快地打着转。
青椒自信满满，「放心吧，我们的清香最解腻。」没想到林小棠还给它们安排了这么多搭档，作为主角的梭子蟹们自然也特别满意，之前那些清蒸的大青蟹可没这待遇。「放心吧！跟着我们梭子蟹混，保准让你们都香得冒泡！」梭子蟹们在搪瓷盆里挥舞着大钳子颇有几分大哥的豪气。热锅凉油，油温升高后先放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火慢慢煸炒出浓郁的香辣味，然后转中火，将裹好淀粉的蟹块切面朝下，依次放入锅中先煎一会J儿。
先将切面煎至微黄定型，再翻炒几下，很快，蟹壳就慢慢变成了诱人的红亮色，浓郁的蟹鲜味也越来越霸道。
沿着锅边淋入料酒，“刺啦”一声热气蒸腾中去腥又增香，接着加入酱油、少许香醋、胡椒粉和一点点白糖提鲜增味，快速翻炒均匀，让每一只蟹块都均匀地裹上酱色。
放入沥干水分的土豆片翻炒几下，让土豆也沾上汤汁的精华，然后加半碗清水，盖上锅盖转中火焖煮几分钟，让蟹味充分融入汤汁中。时间到了打开锅盖，接着下已经泡软的宽粉和青椒块继续翻炒，直到透明软滑的宽粉均匀地裹满了锅中浓郁鲜香的酱汁，最后撒上一把翠绿的葱花，翻匀后即可出锅。
如果说前两天的海葡萄蟹肉拌饭吃的是融合的精致鲜甜，清蒸大螃蟹品的是原汁原味的本味鲜甜，那么今天的香辣梭子蟹就是用香辣味彻底激发蟹肉的鲜美，辣中寻鲜，鲜得霸道，辣得过瘾。
炊事班刚把这一大盆色香味俱全的香辣梭子蟹端上桌，那股混合着蟹鲜、酱香、辣味的霸道香气就"嗖嗖"