，最关键的是小苏打，可以让牛肉变得软嫩。
安珀一边操作一边向众人讲解：“先倒入三分之一，慢慢抓匀，牛肉很快就能把水分吸走，第二次再加入三分之一，这时候的牛肉已经开始变得嫩滑，最后把剩下的水也加进去，顺便加入一个鸡蛋黄。再加入淀粉，最后……“最后用油封一下。"桑妮迫不及待地接话，眼睛亮晶晶的。安珀赞许地点头：“没错。现在来调我们的灵魂酱汁。"她取出那罐新制的蚝油，把它与其他调料完美融合。
起锅宽油，倒入牛肉，牛肉片在热油中欢快地跳动，安珀用锅铲轻轻推散，待肉色刚刚断生即刻盛出。再爆香葱姜蒜，倒入红绿相间的彩椒，最后将生肉回锅，淋上酱汁。锅铲翻飞间，每一片牛肉都裹上了晶莹的酱汁。“尝尝看。"安珀擦擦额角的汗珠。
话音刚落，十几把叉子同时伸向盘中。
桑妮抢到第一块，牛肉入口的瞬间，她的眼睛瞪得溜圆--肉质嫩得不可思议，蚝油的鲜味把肉味激发到了极致，香味在舌尖层层绽放。“太神奇了！“她惊呼，“今晚就上这道菜吧！”安珀却摇头：“火候菜最讲究时机。你先试试看，能不能掌握再说。”令人意外的是，一直沉默的海伦也站了出来：“我也来试一下。”夕阳西斜，经过一下午的训练，桑妮和另外几个帮厨都够得上出师的标准了。安珀满意地点点头，安排她们去备餐，自己则转身准备路易斯的晚餐。就在上菜之前，她的余光突然瞥见贝蒂手中的餐盘一一“等等！"她猛地伸手抓住贝蒂的手腕，眉头不自觉地皱了起来，“这盘子哪来的？”
“刚送来的啊。"贝蒂眨了眨眼睛，一脸茫然地回答道，“洗碗工拿来的。”安珀的指尖轻轻摩挲着盘沿，越看神色越凝重：“这不像是我们常用的盘子。”
贝蒂闻言立刻紧张起来：“是吗？可是我看长得都差不多啊。”这一小小的意外，很快就吸引了不少人的围观。帮厨们纷纷停下手中的活计，好奇地探头张望。
安珀将盘子高高举起，对着窗外的夕阳细细比对，果然发现有几个盘子与其他盘子颜色不同。温斯顿的餐具一向标准，不可能出现这样的纰漏。“确实不对，"她的声音沉了下来，眼中闪过一丝警觉，“这不是骨瓷盘子。说罢，她似乎想到了什么，毫不犹豫地叉起一片牛肉放入口中，随即脸色一变，迅速吐了出来。
其他人见状也纷纷小心翼翼地尝了一口牛肉，随即一个个皱起眉头。桑妮的眉毛几乎要拧成一团：“天哪，这牛肉出锅时我分明尝过，怎么这会儿变得又苦又涩？”
贝蒂惊慌失措地上前拍桑妮的背部：“你快吐了，别是沾了什么毒药吧。”桑妮咬着下唇，眼中满是焦急：“现在怎么办？这几盘牛肉都不能吃了……我去重做！”
安珀抬手制止，目光冷静而坚定：“别去了，现在重做也来不及了，还有不到五分钟就开餐了。”
她的手指轻轻敲击着灶台，若有所思。蚝油牛肉吃得就是一个鲜嫩爽滑和锅气十足，现在是冬天，哪怕保温做得再好，做早了都容易凉，必须得开餐前十分钟开始做一一对方这是看准时机了。
桑妮急得眼眶都红了：“那现在怎么办，主菜少了一样啊。”安珀深吸一口气，嘴角勾起一抹从容的微笑：“我马上再去做一道，还好现在是分时段就餐，还有操作空间。"虽然做一道快手菜对安珀来说不是难事，但她的眼底还是闪过一丝忧虑，速成的菜色恐怕很难达到温斯顿的用餐标准。贝蒂垂头丧气地端起盘子：“那我把牛肉倒掉。”安珀突然眼睛一亮，抬手示意她停下。她略一思索，眼中闪过一丝狡黠的光芒：“倒掉也太可惜了，今天牛肉量很足。"她转向桑妮，压低声音道：“你把这份牛肉分五份，一份端给康妮太太，一份端给格林太太，一份端给卡特太太，乘下的给麦崎女士和凯文女士。”
“啊？"几人张大嘴巴，满脸困