王室所食用的格洛斯特老斑猪和维多利亚女王经常用来宴请宾客的塔姆沃思猪，就是没有异味的。而温斯顿虽然有自己的农场和牧场，能专为学校提供高质量菜品，但提供的依然只是肉多量大的高端大型白猪。
以上知识都是安珀来到伦敦以后，才接触了解到的。大
安珀取出买来的鸡腿肉正准备动手，忽然注意到门口有道身影来回徘徊。那身影在门外踱了几次，终于让她忍不住开口：“桑妮，进来帮忙一-”门外的人影迟疑片刻，慢吞吞地挪了进来。安珀头也不抬地吩咐：“帮我把鸡腿洗干净，处理干净。”看似简单的叉烧，在这个既没有豉油也没有海鲜酱的时代，每一步都变得复杂起来，连她都得小心对待。
安珀盘算着，或许该抽时间做些古法豉油和蚝油备用了。“你得这样…然后再把鸡腿去骨。“安珀示范着用刀尖沿着骨头划开，手指灵巧地将肉与骨分离，“注意别把皮弄破了。”桑妮笨拙地模仿着，刀刃在鸡肉间小心翼翼地游走。安珀瞥见她紧绷的侧脸，放柔了语气：“第一次都这样，多练几次就顺手了。”
“为什么要做这么麻烦的菜？"桑妮忍不住问。安珀手上动作不停：“有些味道，值得期待，等做出来你就知道了。”说着，她将洗净处理好的鸡腿肉平铺在砧板上，然后熟练地用刀背拍打肉质较厚的部位，粉白的鸡肉随着敲打微微颤动。桑妮站在一旁，手指不安地绞着围裙边缘，时不时觑一眼安珀的动作。做完这一切，安珀终于抬头，琥珀色的眼睛里映着灶台的火光：“去把蜂蜜和香料拿来。没有海鲜酱，我们得自己调酱料。”桑妮小跑着取来材料，安珀已经将拍打好的鸡肉放入陶盆。她接过蜂蜜罐，用木勺挖出浓稠的金黄色蜜液，缓缓倒入碗中，又用葡萄酒替代天津玫瑰露酒。蜜香立刻在厨房里弥漫开来，混合着生姜和蒜末的辛辣气息。接着倒入混合好的酱汁，深褐色的液体顺着鸡腿的弧度流淌，在表面形成诱人的光泽。
桑妮不自觉地咽了咽口水：“这要腌制多久？”安珀思索了一下：“起码两三个钟头吧，你给它们按摩一下，方便入味。”