刀工，刀法，火候，上浆，油温，芡汁。但凡哪个环节有点瑕疵，成菜都会出问题的。”
很快，苏辰便知道崔玉分说的这些话是什么意思了。
没切个十几片儿里脊肉，她便把薄肉片放到清水里先泡着，原本呈现半透明鲜红色的肉片这么一泡，多余的血水也都溶于水中，肉片看着略微有些泛白。
全部都切好之后，把泡好水的里脊肉片而放到笊篱上控水。
崔玉分开始在盆里打了几个蛋清，还捏了些许的精盐和味精，最后洒了点儿胡椒粉。
因为要给这么多孩子吃嘛，所以制作的时候基本上都是用盆的，有点大锅饭内味儿了。
‘烹调前调味，这道菜看来是不那么简单。’
苏辰在心里有了初步的预估。
正如崔玉分所言，这道菜从观感来说，的确是一道非常家常的菜。
苏辰也很清楚，因为他还没有在名菜谱里见过这道菜。
但是此刻从技法上来看，这道菜的口感和味道，绝对不输菜谱里的大多数名菜！
加入调味品之后，选择的水也是浸泡好的葱姜水，再就是往里加上玉米淀粉。
一碗白色的芡汁就做好了，崔玉分的手在碗里搅拌片刻，碗中的淀粉搅拌成糊状，这才将控干水分的肉片全都放入盆里。
“哎？”苏辰看崔玉分搅拌肉片的手法有些变化，下意识发出了疑惑的声音。
崔玉分脸上颇有些得意。
就喜欢看苏辰这种少见多怪还带着点惊讶的表情了！
“小里脊肉很嫩，所以必须的轻揉，稍微一用力，这么薄的肉片就得烂了。慢慢的轻揉，有点儿像按摩吧。”简单的一句话，在苏辰耳中听着还好。
毕竟这就是经验之谈。
但是在美味来其他人的耳中，完全就是如雷贯耳啊！
“这种小技巧学多了，厨艺肯定能更上一层楼！”张莉挥舞着拳头，信心满满。
别说，那个鸡蛋还真让她给穿成了。
一根铁签子从鸡蛋的底部直达顶部，蛋壳上没有一丝裂缝，乍一看还挺唬人的。
“别说了，你都跟着老板这么长时间了，也没见你厨艺有什么长进的吧。”何舒婷一语中的。
“那不是还没来得及学嘛...”
几人说话的功夫，崔玉分已经把一大盆肉片按摩的非常均匀的。
端起盆子来微微晃动，还专门给苏辰看，
盆里的肉跟随着她的动作微微晃悠，“肉片要上到这种程度的浆才行，要是抱团儿不晃，那就是太干了。要是一晃，这盆边儿上还有水，那就太湿了。”
简单的讲解，苏辰点着头，若有所思。
厨艺，也是要举一反三的，能有这种学习机会很不容易，自然要好好听听。
上浆之后，老崔给盆里浇了一勺子油。
这个就不用多说了，一来可以防止肉片发干，再者待会儿滑油的时候也可以很容易的把肉片都分开。
铁锅之下的煤气点燃，苏辰注意到油温并没有升至很高的时候，崔玉分先是夹着一块肉片儿放到油锅中试了试，只看肉片周边立马冒出了细密的小气泡。
旋即便将所有的肉片一次性倒入了油锅中，随着气泡开始变得浓密起来，老崔用手中大勺轻轻在锅里推搅着肉片。
不多几下，肉片儿便迅速的分离开来，分开的同时，肉片儿俨然变成了白色。
这时，再把刚才也一并处理好的其他配料放到油里，这一步跟过油肉颇有些类似，都是先过油，之后再炒制。
这些配料的内容也很简单：木耳，笋