可不是白叫的，因为肥五花还要经一道烧肉治皮的程序方可上案板。 两根长签竖叉进生肉，肉皮绷紧、朝下，小火炙烤，直到‘烧’成熟膘。这活得福珠亲自来，烧到肉皮焦黄，拿下来刮掉毛桩，拔掉毛根，这时候福珠的手已经黑黢黢了。 阿余闻着焦味儿过来了：“小姐，你烧的猪毛都比别人的好闻！” “在你眼里，我是西施，这猪肉就是赛西施，分明是你嘴馋了！前边不忙了？”福珠问她。 阿余放低了音量：“食客走的七七八八了，不过刚才来了位老头儿，陆公子甚是敬重，我猜他肯定不是寻常食客，所以我过来告诉小姐你！” 福珠赶紧把手洗净，把下手活交给阿余：“肉用冷水清洗，棉布擦干了别忘了罩上，后边的等我回来再说，我先去前头看看。” 她急匆匆进门，与陆离撞了个对眼，只一瞬间福珠就错开了，招待他身边的宁王：“宁老爷，您过来啦！” 宁王打趣道：“我不过来，竟不知食肆多了这么多新菜，那端阳粽子，还是我在别人那里用了，才知道是有福来卖的。” 昨日省亲回来的户部赵尚书宴友，用的就是有福来的粽子，宁王在桌上看到了盒子上的“福”，便知道那姑娘又想了新点子。 说起赵尚书，他现在极爱这饭馆。省亲返京那日从码头下船，他肚饿不已，便带着妻子进了一苍蝇饭馆，两人只想果腹，随意指了两道菜，谁知初品合口，再尝上佳，三尝味绝！ 两人见宋茂给旁桌的人介绍粽子，越听越馋。 夫妻两人对视，还是赵尚书先抻不住了：“小哥，把各个口味都来一个，要大的！” 赵夫人极其满意，我还不了解你？ 赵家从上到下狂爱美食，无论老少。这夫妻二人，每次碰到美味，都要比谁先败下阵来，当然十次有九次是赵尚书了。 二人当然用不完五个枕头大的黏米粽，剩下的装了食盒回家，果然遭到了哄抢，于是有了第二日早上老翁买粽子的场景。 “我怎敢忘了您！”福珠拿了写好签子的竹盒：“这是给您准备的，前几日甚早，这不明日端阳，这不晌午刚装好，就等一会儿给您送到家里，谁知您先到了呀！” “你这丫头，还怪我心急了不成？” 福珠可不敢：“不过您来的赶巧，我准备做道新菜，待会儿您尝尝！” “这还不错！”宁王满意地饮了口茶：“别忘了一会儿把盒子装好，我自己拿走就成，不用送了。” 旁边的陆离也不搭话，置身事外看着两人一来一回，这看热闹不嫌事大的样子怎么这么不顺眼？ 宁王嫌弃道：“你也不帮帮人家！还想用白食，去敲蛋去吧，我这儿用不着你！” 陆离起身告退，不过那眼神好像在说：你不是用白食似的？ 福珠找了田氏：“娘，你把我买的‘雕胡米’蒸上。” 田氏纳闷，这丫头平日把这黑米当宝贝，一点都不让人尝，今日倒舍得了。 福珠回到后院把炙完的猪皮用糖色和酱油烙上一遍，否则猪皮冷硬难嚼，最后只能吐掉。 夹沙肉的厚度极其讲究，去皮去骨的猪肉肥膘切成寸长、八分宽、三分厚，中间用刀片成连而不断的双刀片，薄而有料。 红豆沙搓成条，用刀背拍成片夹入肉片里，就可以裹上清糊下锅炸了。 旺火烧的熟猪油滋滋冒泡，夹沙肉被炸的金黄酥软，还要上蒸