街主吞咽下口水，用筷子尖小心翼翼触碰面前的猪肺。他动的很快，几乎是一点——
猪肺从上到下，像是风信子开花般，又宛若炸开的烤肠，从上至下，以拴住的绵绳为索，层层叠叠的肺片堆叠下来。一股香气快速展开，瞬间像有人对着脸吹了一口气。
好香！
这种具有针对性的味道快速覆盖食客的鼻腔。美食街街主感觉到一种熟悉又安宁的滋味，其中带着丝丝凉爽。“这是薄荷吗？”
“不是。”堂岛银也深吸一口气，“佛手香、松木、还有一点青木瓜。”这些食材单纯用来吃，并不出色。可在很多香道家手中，佛手、松木、青木瓜都是上好的制香材料，甚至不需要加以外物修饰，放置在阴凉通风处，便有满室芬芳。
用于烹饪，还是用于猪肺的烹饪……
难以想象。
堂岛银凑得更近一些，浓郁的味道带着热气，就像是夏日的风吹拂过他的脸颊。他闭上眼睛，能够精准地判断出这是山上的风，并且是太阳完全落下，干燥阴凉的风。
“这是猪肺呼吸的秘密吗？”堂岛银找不出一丝不融洽的地方。他回忆起乾十字文在入学之初所做的料理，那道龙井茶泡饭十分惊艳，可以看出厨师对华夏料理的化用，但在融入自己独创性的过程中还存在一丝别扭。
如今，这种别扭完全消失。
不……真正的品鉴，还是要靠舌头。堂岛银将筷子伸向猪肺，他不需要用力，肺片轻松剥落，从薄到厚，摒弃了传统上下平整的切法，单个肺片有着花瓣般的形状，呈水滴状。
他没有蘸酱，第一口品鉴原味。
咬下。
本以为长久站立的猪肺会有阴干的坚韧口感，可第一口吃厚，堂岛银还以为自己在吃一口汤。提前灌溉入肺部的酱汁被充分吸收，高温蒸煮，将其中的酱汁当做汤汁熬制，不过不同于常规的炖汤。
这次的器具是猪肺！
浓稠的酱汁被猪肺吸收，水蒸气无孔不入，最后藏匿于柔软的肉质中，虽没有爆汁的快感，第一口却完全冲淡了毛血旺的味道。两者在口腔中，针锋相对，快枪突刺尚未见血，就被温润者四两拨千斤化解。
漱口后，久未散去的麻辣感，随着猪肺的压制，消散开来。
“没有其他不融洽……这种味道。”堂岛银暗自称奇，他第二口将整个猪肺吞入口中。口舌挤压过薄厚，从敦厚的味道快速过度到脆爽，口腔里像从汤菜，来到了炒菜。
猪肝的后段，居然是脆的！
“怎么可能。”美食街街主大呼小叫，“居然是这个味道。”他已经完全抛弃掉参悟做法的过程，开始肆无忌惮地享受美食。比起花费脑力破解乾十字文的奇妙做法，美食街街主更乐于探索每一口的奇妙味道。
呼。
他夹起第二口，将肺片浸泡在底部，吸饱汤汁的肺片上，每一个小孔洞都用力张开，入口出人意料的绵柔。闭上眼睛，在汤水之后是一股淡淡的风，完全缓解了浓稠汤汁可能带来的腻味。
藏锋在内。
美食街街主耳边像是传来夏日山风，他感觉脑袋一片凉爽，秃顶不秃顶都不重要了——重要是风，他在攀登，在向上，这股肺片中的风不断推着他走，那股糅杂多种香料的清甜气息，发出齿轮转动的声音，咯吱咯吱，咯吱咯吱。
美食街街主睁开眼，才意识到所谓齿轮转动的声音，正是自己咀嚼食物的声音。
他不自觉挺直了腰背，脑袋向前伸，露出一副迫切的样子。
“这些蘸料？”有些美食，必须要用独特的吃法，才能品尝出最独特的滋味。美食街街主不免猜测，乾十字文在这里有些设计。没想到乾十字文让他失望了，少年颔首，道：“随意就好。”
“嗯。”美食街街主点点头，内心为乾十字文开脱，“随意大气，不愧是能做出‘呼吸的肺’这种神奇料理