冬天的蔬菜没有后世品种多，不过黄豆芽和千张还是有的，家里刚好有这两样，刘彩娟就决定用这两种配菜。
纪舒帮刘彩娟把豆芽洗干净了，又准备掐掉那些有点发黑的小豆芽尾巴。
她一边掐豆芽，一边盯着刘彩娟的手看。
妈妈的手灵巧极了，在砧板上，欻欻欻地就把一整块里脊肉分成了几个小块。
然后她又拎起一块肉来，斜着刀，快速推进，把肉块切成厚薄均匀的肉片。
很久没看刘彩娟做饭了，纪舒看着竟然入迷了。
她记起来，小时候，她也是这样趴在灶台边上，看妈妈做菜。
刘彩娟那时候做好了菜，总是趁没人注意，夹起一块肉、一筷子菜，先喂给纪舒吃。
“妈，你刀工越来越好了。小时候我看你还没这么厉害呢。”
“你小丁师傅的刀工那么好，我做了2年的餐饮，能不学着点？”
刘彩娟笑着，又把千张从碗里拿出来，对折，然后快速切丝。
纪舒觉得，她妈切千张看起来太解压了。
不过一分钟左右，千张就成了细细密密的千张丝儿。
纪舒现在属于脑子看会了，手学废了的阶段。
“好了！”
刘彩娟切好配菜，又把葱姜蒜、花椒、辣椒都备好，再就是腌肉了。
“妈，这道菜的秘诀是什么？你传授一下我，我以后自己在海市做。”
“秘诀是火候。尤其是肉。”
刘彩娟一边说，一边把肉片放到碗里，加了生粉、盐、料酒和一点点酱油腌制。
“用手揉，把味道揉到肉片里。”
说完，她又拿起油壶，倒了一点点油到肉片里。
“为什么要倒油？”
“免得干了。肉片要滑，要嫩，就是要把水分锁在肉里面。”
刘彩娟把黄豆芽和千张丝儿炒熟了，放在一边，又烧了一锅水。
锅底放了姜蒜去腥味，等水开了，她快速把肉片滑进锅里。
“就这样，用锅铲轻轻推一推肉片，免得粘锅底，但是不要搅动，省得老了。”
纪舒看得专心极了，觉得她妈这个水平，后世就应该在网上做美食小视频，肯定能火爆全网。
等这锅肉片煮开了，刘彩娟快速连着汤汁和肉片一起倒入配菜里，虽然没辣椒味，但是这肉香已经很醇厚迷人了。
纪舒咽了咽口水。
最后，就是烧辣油了。
“辣油，关键是料子足，不要舍不得放油。咱们做家常菜，做不出餐厅的水平，一个很大的原因是舍不得放油。我自从做了餐厅，才明白这一点。咱们的大厨说，以前做食堂，有规定，不能多放，菜的味道差一些。现在啊，放得多，顾客吃了都觉得好！”
“有道理！”
刘彩娟把大把的花椒、辣椒、葱姜蒜都扔到油锅里，又加入一大勺子红油豆瓣酱。
刘彩娟不断搅动油锅，直到满屋子飘着夸张的香辣味儿，然后快速把辣油倒在那一碗肉片上。
滋啦滋啦的声音伴随着辣椒的香、花椒的麻绽开来！
“哎哟，香菜！还没切呢！”
纪舒的口水都流下来了，赶紧说：“我来，我来。”
她把香菜洗干净，切成小段，撒在肉片上。
香菜特有的味道瞬间散发出来，混合着肉香、辣椒花椒香味，太诱人了！
这时候，刚刚还在看电视的两个小家伙也聚在厨房门口了。
纪甜说：“闻起来好辣好辣啊，但是我想吃啊啊啊！”
她舔舔嘴唇，一副贪吃小猫的样子，把纪舒都逗笑了。
纪畅则像是个小大人，很有修养地说：“我见过这个菜，在我们家餐厅里，不过没吃过，妈妈不是说小孩子不能吃这么多辣椒的吗？”
纪舒说：“我可不是小孩子，你别吃哦。”
纪