大展拳脚了。
烧锅的小酒馆原来以卖酒为主，辅助卖点吃食下酒菜什么的，无非是大饼，河南的烩面，牛肉、花生米、豆腐干之类的，蔡全无把小酒馆升级成了酒店，改名醉仙居，增加了各种热炒，因为蔡全无对老舍先生的《茶馆》非常喜欢，又推出了炸酱面、干炸丸子等几百年后的小吃，你别说，图个新鲜的人大有人在，一时间这两个菜成了招牌。
鉴于酒店内西北三省的老客比较多，这些人爱吃刀削面，而酒店白案上缺一个削面师傅，蔡全无贴出了一个招聘告示，要聘请一位削面师傅，报名应试者自然是不少，只是都不称蔡全无的心意。
一日，酒店里来了一位应试者，蔡全无一看此人不由得倒吸了一口冷气，但见此人身高八尺九寸，三柳髭髯，面如重枣，卧蚕眉丹凤眼，唇若涂朱，头戴方巾，左手托着一把青龙偃月刀，这不是画上的关羽关云长又是谁？这就是传说中的大刀关胜吗？怎么要来应聘削面师傅，且问他一问再说。
“敢问掌柜的可是需要一位削面师傅？”大汉问道。
“正是，敢问您是哪一位？”蔡全无心里一团疑惑的问道。
“我姓关，名叫关升，山西蒲州人士，外号人称关大刀，我削得一手的好面，刚才看见店外面的告示，特来问一问，掌柜的可还用人否？”大汉开门见山道。
“原来是大名鼎鼎的大刀关胜，久仰久仰，本店需是需要一位师傅，但是您是蒲东巡检，吃的朝廷俸禄，怎么要当一位削面师傅，白白浪费了一身的武艺。”蔡全无更加的疑惑，不明白关胜为何要当一个削面师傅。
“掌柜的误会了，我不是大刀关胜，我叫关升，人称关大刀，关胜是我同族的堂兄，都是东汉汉寿亭侯关羽的后人，我从小见不得血，上不的马，不爱习武，跟了面店做学徒，削的一手的好面。别的师傅削面都是小刀，我削面是用的这把三十六斤的青龙偃月刀，所以别人称我削的面叫大刀面，送我的绰号叫关大刀。”关升解释道。
这时蔡全无才算明白，眼前的人不是关胜，是他同族的堂弟，是来店里找差事的削面师傅，既然和大刀关胜是兄弟本家，一定要留下，想到这里蔡全无说道：“看你年纪比我小，我就叫你老弟了，关老弟，你的大刀三十六斤，平常人是舞不动的，你又是怎么削的啊，可否让我们开开眼界”。
“掌柜的，那就献丑了，请带我去厨房。”关升说道。
一听说关升要用三十六斤的大刀削面，酒店里的客人们也来了兴趣，一窝蜂的跟着二人来到后厨。但见关升麻溜的把面和好了，这块面约有十斤，关升拿起大刀在面上舞动起来，只见：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢”。那面条都是一尺长的柳叶面，在锅里翻滚，众人看的是目瞪口呆，口水流出多长。
关升盛了几碗面叫大家品尝，众人纷纷竖起了大拇指，赞声不绝。接着关升又表演切面，把面块擀成长方形面皮，又折叠成长条形放在案子上，然好将关刀竖着切了下去，顷刻间就是一二十刀，切完后用手一提，每根面条都是一尺多长细细的银丝面。蔡全无一看心里是大大的满意，当即就把关升给留下了。
醉仙居酒店来了一位很牛的削面师傅的消息不胫而走，人们纷纷前来品尝，喝着酒吃着面，痛快的聊着奇闻逸事，酒店的生意比以前更火爆了。