肥肠留下的。”
江源每说一句，周福全的背脊就挺直一分。
在座之人，脸色也渐渐变得凝重。
“您的招牌菜，豆瓣烧肥肠，想必是先用大料和白酒将肥肠煮熟，再下宽油炸到肠衣焦黄起泡，追求一个脆字。”
周福全下意识点头。
“最后，才是下豆瓣和各色香料，大火爆炒收汁。”江源语气一转，变得锐利起来，“这么做，肥肠是脆了，但味道确实不够完美。”
“什么，不可能？”周福全皱眉辩驳。
江源平静地看着他，指出他的问题。
“问题就出在为了追求肠衣的脆韧，油温过高，火候太猛。豆瓣的魂，在于酱香，需要温油慢煸，才能把那股子沉在底下的醇厚香气逼出来。”
“您那一道爆火，直接把豆瓣的酱香烧没了，只剩下咸和辣，还有掩盖不住的油腻。
“”
“食客吃到的，只是肠衣的脆，而不是肥肠的香。一道本该有三重味道厚度的菜，被您做成一重，我说的没错吧。”
周福全整个人都僵住了，脑子里仿佛有惊雷炸响。
他嘴唇翕动，眼神呆滞，左手不自觉地在空中虚握，做出一个炒勺颠锅的动作，口中喃喃自语。
“没错，温油，慢煸————”
“先煸红油，再下料————”
这些年，他总觉得自己的菜差点意思，却始终找不到问题所在。
被江源这几句话一点，那层捅了几十年的窗户纸，瞬间破了！
原来如此！原来是这样！
一旁的刘掌柜和陈少安等人，更是心头剧震。
他们听懂了。
江源这番话，看似只在点评一道市井小菜，实则点出了无数厨师习以为常的致命误区！
多少所谓的招牌菜，都是在日复一日的重复中，丢失了最根本的灵魂！
众人心痒难耐，都等着江源继续点评自家的菜系，那聚宾楼的麻婆豆腐，那一品锅的酸菜鱼————
然而，江源却端起茶杯，浅浅一笑。
“晚辈年轻，胡言乱语，让各位前辈见笑了。”
说完，便垂下眼帘，慢条斯理地品起茶来，再无多言的意思。
这一手，更是让众人心里像被猫抓一样。
聚宾楼的刘掌柜，脸上那万年不变的笑容彻底收敛，他看着江源，眼神里的轻视已然不见。
这江源绝对是个厨道天才。
陈少安心中翻江倒海。
一直盘佛珠的古老板，也停下动作。
开始寻思自家那锅引以为傲的百年老卤，是不是也有着某种习以为常的偏差？
只有周福全，起身走到江源面前，紧紧握住江源的手，用力地，上上下下摇了三下。
这一握，是感激，也有敬佩。
“好一个观微知着！后生可畏。”
魏承德抚掌大笑，打破了阁楼里的沉寂。
他从身后的书架上，取出一个用黄布包裹的狭长木盒，郑重地推到江源面前。
“这是老夫早年游历时偶然得到的一部《川菜百味典》残卷，里面记载了几道失传古菜的做法。今日，便赠予你。”
此言一出，满座皆惊！
这哪里是赠书，这分明是在当众承认江源的地位，是授予他入典的资格，是赋予他在川菜界传承的话语权！
从今天起，江源再不是一个简单的食堂厨师。
而是被川菜泰斗魏承德亲自背书，足以与在座各位平起平坐的，一代新锐！
茶局散场。
刘掌柜第一个凑上来，压低声音：“江源小友，聚宾楼想开分号，不知你有没有兴趣————”
陈少安也客气地递上名片：“江师傅，改日一定来我门面一坐！”