吉时已到。
随着江源扯着嗓子一声高喊：“开火——！”
江源眼神一凝，瞬间压过后院所有的嘈杂。
轰！轰！轰！
早已准备就绪的烧火壮汉，将手中的火把猛地塞进三口土灶的灶膛！
干燥的木柴遇到烈火，瞬间爆燃！
三股冲天而起的炽热火光，将那三口巨大的铁锅锅底，舔舐得通红！
滚滚热浪扑面而来，整个后厨的温度骤然升高！
这场盛大婚宴的烹饪大幕，在这一刻，被江源以最原始粗犷的方式，悍然拉开！
“烧白！”
江源的第一道指令，下给了马胜利。
这是川渝地区宴席上雷打不动的头牌硬菜。
马胜利深吸口气，将早已煮至七成熟、抹上糖色，又下锅炸至表皮金黄起泡的整块五花肉，稳稳放在案板上。
“马哥，一指厚，肥瘦均等。”
江源的声音再次地传来。
马胜利手起刀落，一片片厚薄均匀、带着漂亮虎皮纹的肉片，整齐排列。
“垫菜用村里晒的盐菜，但事先要用猪油和干辣椒炒香。”
江源继续指挥。
“最关键一步，”他顿了顿，从自己的挎包里，拿出一小包用油纸包着的东西。
打开油纸，一股独特的、带着岁月沉淀的柑橘清香，瞬间在油腻的后厨弥漫开来。
“这是陈皮？”
马胜利凑过来，抽抽鼻子，眼带惊疑。
他认得这东西，但自家做烧白，从没加过这个。
“五年陈的新会老陈皮。”江源淡淡解释，“取一小块，切成细末，混在盐菜里。”
“烧白油腻厚重，陈皮性温，理气解腻，那一缕若有若无的清香，能把整道菜的格调，都提起来。”
马胜利闻言，眼神大亮！
对啊！他怎么就没想到！
这简直是神来之笔！
他按照江源的指示，将肉片裹上炒香的盐菜和陈皮末，一片片码进大碗。
紧接着，是第二道硬菜——粉蒸肉！
“小军，米粉！”
何小军早已将淘洗干净的糯米和粘米混合，沥干了水分。
“老大，是直接炒吗？”
“不。”江源摇头，又从那个神秘的挎包里，掏出几个小纸包。
花椒、八角、桂皮、香叶……足足十几种香料，被他按着某种神秘的比例，悉数倒入锅中。
“小火，先将香料焙出香味，再下米，炒到米粒微微发黄，香气全部出来为止。”
滋啦——
香料下锅，那股复合的浓香，在热力的催化下，瞬间炸开！
何小军握着锅铲，只感觉一股前所未有的霸道香气，直冲天灵盖！
这比他以前用过的任何一种成品十三香，都要浓郁十倍！霸道十倍！
当炒好的米粒被碾成粗粝的米粉，再拌上特调的酱汁，裹上新鲜的五花肉，那股混合着米香、肉香、酱香、香料香的复合味道，馋得人抓心挠肝！
最后，是炖全鸡汤。
这道菜，江源亲自上手。
没有象村里厨子那样，把整鸡直接扔进锅里完事。
而是先用一块肥腴的猪板油，在烧得滚烫的大铁锅里炼出油脂。
随即，拎起处理干净的三黄鸡，整只下锅！
“呲啦——！”
鸡皮接触到滚烫猪油的瞬间，发出令人牙酸的爆响！
金黄的油脂飞溅，浓郁的肉香喷薄而出！
江源手持锅铲，不断将热油浇在鸡身上，快速将鸡皮两面，都煎至金黄微焦。
就在这时，他做了个让所有人都看不懂的动作。
他从汤锅里，舀出一瓢滚沸的开水，猛地冲入铁锅之