拿着勺子轻轻撇掉，连细小的浮沫都没放过。等水再次沸腾，她把羊蝎子捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，沥干水分备用一一这一步要是用冷水冲，肉会变柴，她记得老家炖肉时，奶奶总这么叮嘱。
架起铸铁大锅，倒少许菜籽油，油热后下姜片、葱段、两颗八角、一小块桂皮，小火慢慢煸出香味。等姜片变成浅棕色，她把羊蝎子倒进去，大火快速翻炒。羊蝎子的表面渐渐煎得微黄，油脂渗出来，带着肉香飘满整个后厨。她一边炒，一边往锅里加两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，让每块羊蝎子都裹上酱红色的酱汁，看着就有食欲。
接着加开水没过羊蝎子，水量要足，因为得炖一个半小时。她盖上厚重的木盖，转小火慢焖。蒸汽从锅盖缝里钻出来，带着淡淡的肉香，她每隔二十分钟就会掀开盖子，用勺子轻轻搅动一下，防止锅底糊掉。炖到一个小时时，她往锅里加了块冰糖，再撒少许盐调味一冰糖能提鲜，还能让汤的颜色更亮。趁着炖羊蝎子的间隙，苏映雪开始准备菜心。广东菜心选的是嫩苗，根部削掉一点，叶子摘洗干净，沥干水分。她烧了锅开水，加少许盐和几滴食用油，把菜心放进去焯烫。水再次沸腾后，煮三十秒就捞出来，过一遍凉水一一这样菜心能保持翠绿，口感也更脆嫩。最后用筷子把菜心摆成圈，放在盘子里，看着清爽又好看。
然后是鱼香肉丝，这是下饭的关键。她把猪里脊肉切成细丝，加一勺料酒、半勺生抽、少许淀粉，用手抓匀，腌制十分钟。再把胡萝卜、青椒切成细丝，泡发的木耳也切成丝，葱姜蒜切末备用。调鱼香汁是重点，她往碗里加两勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀，放在旁边备用。