时她已是大汗淋漓。
今日这天热得太过，吃那些荤腻杂烩的就不合适了。倒不如清清爽爽地来一顿“贵州清水烫”，保准能配下去两大碗米饭。
身旁的容双一脸迷惑，望着空荡的铁锅：“方才我分明听见了知姐儿喊吃饭，难不成是我头还昏着，听岔了？”
“倒不是。”江知味又从灶房端了蘸水和洗好的菜蔬出来，“容嫂子坐，马上就能吃了。”
菜蔬和肉片，都各自摆盘过，像垒起的砖墙那般立在碗中。
江知味点燃炉灶，在锅中下了一块猪油。
这猪油是她昨日特意熬的。头一日赚的那些铜板，大多拿来买猪板油了。她做菜喜欢放猪油，要不是铁板豆腐需得控制成本，她甚至想在小摊上都用上猪油。
毕竟猪油吃起来可太香了。尤其是放猪油里炒过的空心菜和卷心菜，添点儿爆香的蒜瓣，她一个人能吃下去一大盘。
等锅热油化，江知味添了大半锅水下去，又依次放入大葱和姜片，还有少量的盐和糖，为的是去除猪肉里的腥膻味。
江知味也是穿越以后才知道，宋时的猪肉价贱，口感却不算差，更没有传闻中那种腌进肉里，怎么都难以去除的猪骚味。
只因宋时有一行当，名曰劁猪匠。靠着一副担子一把刀，所到之处，片蛋不留。
据说这门劁猪的技艺发于东汉，传闻是得了华佗外科手术的真传。
更有传闻，说劁猪与阉人异曲同工。毕竟古人老早就会阉人当太监了，怎么可能会省下这份仁慈，用在被当作食物的猪猪身上。
因此这几回买的猪肉都还不错，肉质饱满又鲜嫩，做出来的猪油也是香飘万里。剩下来的猪油渣，把周婶家的二丫，还有李二狗家的羊仔和虎妞都馋哭了。
想起昨日孩子们为争一口猪油渣哭得稀里哗啦的场景，江知味不禁笑出了声。
正巧这时锅里的水也沸了。
江知味敛下笑意，放入各类菜蔬和切得薄薄的猪梅子肉片。凌花也从灶房，端了米饭来。
今日煮的是纯稻米饭。江知味特意没放在饭甑里蒸，而是将其放在铁锅中焖熟。这样铲下来的米饭带着厚厚一层柴火锅巴，无论是单吃还是和稻米饭拌在一起，都格外焦脆。
很快锅里的菜蔬和肉片都煮熟。江知味舀出汤水，将几人的蘸水都兑好。
按说吃贵州清水烫前，要先喝一碗热乎乎的清汤。可在后世那会儿，江知味发现，只有在贵州当地吃的清水烫，才能保留瓜果蔬菜原始的清甜味。
但凡换了个地方，哪怕同样放的是当季的瓜果，都不是同一种味道。
后来听外婆说，一方水土不仅养一方人，还养了一方脆爽甘甜的瓜果。离了贵州，就等于离了那方水土，也叫那些瓜果离了根，自然失去了当地的风味。
因此她便没有在吃清水烫之前，先喝一碗甜汤的习惯了。而是直接夹了里头的豌豆尖，在蘸水里涮了涮，送进了嘴里。
口中瞬时被蘸水的糊茱萸香气包裹，叫人一时无法去分辨其他。之后辣劲减缓，舌尖旋即触及了鲜嫩的豌豆尖，一口咬下，几乎不带什么纤维感。
再取冬瓜和葵菜食之。冬瓜汁水饱满，与糊茱萸的味道在齿间交融，甜中带辣，口口生津。至于葵菜……
江知味在后世只吃过一次葵菜。这东西因产量低且不易存储，在明清时期被白菜取缔，退出了百姓的餐桌。发展到21世纪时，已经相当不常见了。
但在宋时，它被誉为百菜之王，连《黄帝内经》中都有葵菜的记载。
江知味已经不记得它在后世的味道了。如今只觉得它的纤维条较其他菜蔬更为粗硬，尤其是叶片部分，口感略有些粗糙。
但其嫩茎却爽滑非常，带着些许黏稠的汁水，配上劲爽的糊茱萸蘸水，能一下子吃进去许多。
到这会儿，江知味还没开始吃