汆丸子，我相信很多人都喜欢用筷子，但手才能感知出真实触感，随时调整力度才能保证汆出的丸子完美上劲。”
关大江微微点头，这点他是很认同。
话音未落，袁聪便顺着同一方向快速搅拌，感受到肉馅温度微升，他又立即加入用冰水浸泡的葱姜水。这法子既能防止肉质未烹先老，又能提香增鲜，肉馅吸入水分，还能让丸子鲜嫩多汁。
在搅拌过程中，袁聪始终保持手腕的稳定，根据着肉馅的上劲程度不断调整力度和节奏。
当肉馅紧紧黏在掌心不掉落时，便已上好劲。
李志明举着摄像机拍摄，只感觉袁聪的手法流畅如舞，节奏感很足，像是演奏一般。
而关大江等厨师却从那翻飞的指缝间，看出来门道，袁聪每一圈搅拌的力度，都精准作用于肉馅上。葱姜水的介入时机，更是拿捏到毫厘。
这般对食材特性的掌控，远超过在场众人。
更何况，袁聪同时还是汆两份的丸子，他们弄一份丸子，为保证上劲，都还分开两次汆。
袁聪同时汆两份丸子，难度可想而知。
袁囡囡已经扒到料理台上，看得很入神，她感觉爸爸汆丸子的过程，还挺好玩的。
接下来的步骤就很简单。
袁聪将肉馅分成八个丸子，开启猛火热锅冷油，用六成油温进行炸制。
考虑到人多，他特意弄两份红狮子头，每人稍微尝一点还是可以。
炸制是红烧狮子头的特色步骤，高温使表面形成焦香层，后续焖炖时不易散，且吸收汤汁更入味。而蟹粉狮子头等做法，则不需这一步骤。
炒好糖色，袁聪换锅下入菜籽油，猛火爆香姜片、葱段，倒入之前程明宝等人吊好的高汤没过丸子，加香菇、火腿片提味。
烧开后，转小火进行焖炖，香味逐渐在后厨中弥漫开。
所有步骤都完成，接下来就交给时间，再焖炖四十分钟左右就差不多。
当然，得等狮子头火候到才能出锅。
“你们有什么疑惑吗？尽管提，咱们一起交流交流。”袁聪解下围裙，身上那股凛冽气场消失，恢复往常温和的模样，他对着围观的众人询问道。
关大江环视一圈，见无人开口，便上前一步沉声道：“有问题直接问，袁老师难得出手指点，都别那么拘谨！”
很快，便有厨师接连提问。
袁聪一一进行详细解答。
李志明拿着摄像机，全都记录下来。
袁囡囡注意力，一直放在锅中的红烧狮子头上，实在是太香啦！
要是可以，她现在就想吃。
可是现在还没熟，小家伙只能按耐下来，她扭头看向被众星拱月的爸爸，又瞥到李志明。
想到心心念念的苏老师，小机灵鬼的眼珠子不安分转动两下，她瞬间有小点子。