第58章清明菜煎饼
一场春雨一场暖。三月十五那场雨，正式宣告了阳春的到来。一夕之间，田地里的油菜花开成一片、金黄炫目。晴空中横出的桃枝，缀满绯红花朵、浓艳逼人。鸟雀、蜜蜂、蝴蝶肆意地在田间地头、后巷小院踹跹游荡。五个月来，临安城里的三家薛记拍户生意一直很好，他们的广告语“过午点心，必到薛记”，成为临安城里人们的口头禅。江清澜的成算，却不仅于此。
自从知道宗望、宗翰等人的存在，她以前的打算就完全被颠覆了。皮之不存,毛将焉附？国破了，她去哪里过惬意小日子？那日谢临川说的那话，江清澜冷静下来后，并不很相信。宋代历史上的名将，前有杨业、杨延昭、狄青，后有岳飞、韩世忠，从未有姓谢的。且谢临川一个膏粱子弟,拿什么力挽狂澜？她自己呢,又没拿到大女主剧本，运筹帷幄、决胜千里。在阻止战事上，她能做的都做了，剩下的只能顺其自然。另外，她还有一手准备，如果最糟糕的事情发生--靖康之耻重演，她便要提前带着全家跑路。
最好跑去成都府，天险阻隔,敌国也打不进来。千里流徙，需要足够的钱财不说,还要有人脉、有谋划。最好早早地就把退路安排好。
她有两手准备。
一则，要把薛记拍户的模式在别的城市复制。使用加盟店的模式，先进军临安附近的苏州、明州、扬州，进而慢慢辐散出去。最好成都府也要有。
另外，除了薛记拍户目前经营的小食、饮子，她还想试试自助餐。自助餐有两种，一种平价路线。
平价路线，就是大米先生的经营模式，供应几十种炒制热菜，自助选菜、称重。
大米先生供应的热菜中，部分是由中央厨房加工的预制菜，或半成品，如提前清洗好蔬菜、腌制好肉类，但有些菜，也是现炒的。这样，既能降低成本、提高出菜效率，也在一定程度上保留了现炒的锅气与风味。
另一个，大米先生采用自助选菜、自助称重的模式，大大减少了人力成本。个性化配置也很重要，川渝地区要重视麻辣小炒，广东地区则要有煲仔饭，每个月还有更新时令菜。
但这些后世的营销理念，能不能在此时落地，还很难说。一则，冷链技术不行，中央厨房势必建立不起来，无法集中供应。二则，现在又没有电子秤，怎么自助称重？还有，现在物流也不方便，信息传达不利，怎么保证远在成都府的加盟店的口碑与质量？
这些都是大问题。她要与薛齐仔细合计合计，毕竟，一口吃不成个胖子。好在，如今薛记那边的进账成了大头，杏花饭馆这里纯粹是做着玩儿了。前台有王蕙娘、后厨有郑旺，打杂有樱桃，虎子与团团偶尔也帮帮忙，江清澜本人的活路轻省得多。
这日，她正在翻看舆图，郑旺从后厨出来，一手端一个碟子，里面对着黄黄绿绿的几块饼。
他笑了笑：“掌柜的，后院的蒜苗地里，长了些清明菜，我就烙了几张饼，你尝尝。这玩意儿，可只有这个时候才吃得到。”郑旺擅长面食，这几天换着法儿地做面条、饼、馒头、包子，果然可口，他们都吃不腻。江清澜便笑着接过了碟子。清明菜，就是鼠曲草，又叫棉菜，因小叶片儿上长满白色绒毛，于清明节前后食之最嫩。
此时，江南地区百姓做的清明菜饼，与其说是“饼”，更应该说是“团”。是将棉菜切碎，搅入糯米粉中，揉制成型。再将笋、豆于与肉制作而成的馅儿料炒制后，包入粉皮中，上锅蒸熟。
其实，这种做法跟青团一模一样，只是将艾草换成了棉菜。因为不喜欢糯米粉那种粘牙的口感，江清澜看见市集上有卖的，买了给些给团团、虎子吃。自己只尝了一口，就不再碰了。郑旺这碟清明饼，做法却不同，约莫是汴梁那边流行的。它里面加的不是糯米粉，而是面粉，水多粉少，兑得稀稀的。因为有鸡蛋，清明菜