“还有人嘲讽，我们潮菜放这么多小料，不要说卤鸭，卤鹅了，就算卤皮鞋，卤石头都好吃。”
“实际上，我们潮菜的卤味的第一步，就是要熬高汤，这高汤，是需要用一筒排骨，或者一只老母鸡，把汤熬出来。”
“只有这高汤熬好了，才能放入卤料，然后把卤汁熬出来。”
“这两个步骤，随便一个步骤做不好，卤出来的卤味，都是失败的。”
“总之一句话，卤味好不好吃，先看高汤，卤味香不香，又要看卤料汁有没有熬成功。”
“这两者，缺一不可！”
听到张味的解释后，梁文和李标脸上都露出恍然大悟之色。
“原来如此，难怪沈天兄弟先用排骨熬汤了，原来是为了卤味做准备。”
李标说道。
“这高汤熬好后，这卤味也算是完成一半了。”梁文也是点头附和道。
谁知张味闻言，却是摇了摇头，说道：“这也不一定……”
“张味老弟，你……”李标听到张味这话，面露疑惑。
张味也是直接解释道：“我们潮菜的卤味，虽然盛名，但味道是很多变的，每一家的卤料包，都不一样。”
“所以，在某种意义上，卤料的搭配，也很重要。”
“卤料没做好，味道也不会好。”