有异味的鸭腿。
除了主料鸭腿外，调料的选择也是决定麻辣烤鸭腿成功与否的关键。麻辣口味的核心在于“麻”与“辣”的完美结合，因此，花椒与辣椒是不可或缺的调料。花椒以汉源花椒为佳，其麻味纯正，香气浓郁；而辣椒则可根据个人口味选择，从香辣到麻辣，甚至是特辣的指天椒，都能为这道菜增添不同的风味层次。此外，还需要准备生姜、大蒜、葱等增香去腥的辅料，以及生抽、老抽、料酒、盐、糖等基础调味料，用于调制腌料和酱汁，使鸭腿更加入味。
将挑选好的鸭腿清洗干净后，接下来就是腌制步骤。腌制是麻辣烤鸭腿制作中至关重要的一环，它决定了鸭腿的最终风味。首先，在鸭腿表面划上几刀，以便腌料能更好地渗透进肉里。然后，将花椒粒炒香后捣碎，与辣椒粉、生姜末、大蒜末、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料混合均匀，制成腌料。将腌料均匀地涂抹在鸭腿表面及划开的缝隙中，确保每一寸鸭肉都能充分吸收调料的味道。接着，将腌制好的鸭腿放入冰箱冷藏室，静置数小时甚至过夜，让时间成为最好的调味师，让鸭腿在低温下慢慢吸收腌料的精华，变得更加入味。
腌制完成后，就是烤制的环节了。烤制麻辣烤鸭腿，既需要掌握火候的微妙变化，又需要适时地翻转鸭腿，以确保其受热均匀，达到外酥里嫩的效果。预热烤箱至适当的温度（一般为180°c至200°c），根据烤箱的性能和个人喜好调整。在烤盘上铺上一层锡纸，以防油渍滴落难以清洗，并在锡纸上刷上一层薄薄的油，以防鸭腿粘连。