了，上次吃了酸菜鱼，这次吃的是青花椒鱼。
青花椒鱼，这道菜以其鲜美的鱼肉、独特的青花椒香气以及麻辣鲜香的口感，成为了许多食客的心头好。
做青花椒鱼的第一步，始于对食材的精挑细选。首先，主角自然是鱼肉。为了确保鱼肉的鲜嫩与口感，一般会选择草鱼、鲈鱼或黑鱼等肉质细腻、刺少的鱼类。这些鱼类不仅肉质鲜美，而且易于处理，能够最大限度地保留其原汁原味。在购买时，应挑选活蹦乱跳、鳞片完整、鱼眼明亮、鱼鳃鲜红的鱼，这样的鱼最为新鲜，烹饪出来的青花椒鱼也会更加美味。
除了鱼肉，青花椒自然是这道菜不可或缺的灵魂。青花椒，又称麻椒，其独特的麻香与微辣，能够为这道菜增添一抹别样的风味。在选择青花椒时，应挑选色泽鲜绿、颗粒饱满、香气浓郁的品种，这样的青花椒才能充分释放出其独特的麻香味道。
此外，还需要准备一些基础的调味料和配菜。调味料包括生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒油、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精或味精、白糖等，它们将共同构建出青花椒鱼的丰富层次感。配菜方面，可以根据个人喜好选择豆芽、豆腐皮、金针菇等蔬菜，这些蔬菜不仅能够增加菜肴的营养价值，还能吸收汤汁的精华，变得更加美味可口。
在准备好所有食材后，接下来就是对食材进行基础处理。这一步虽然看似简单，但却直接关系到最终成品的口感与品质。
首先，是对鱼肉的处理。将鱼去鳞、去内脏、去鳃后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。接下来，将鱼身两侧各划几刀，这样不仅可以使鱼肉更加入味，还能在烹饪过程中更容易熟透。划刀时要注意深浅适中，避免切断鱼骨。处理好的鱼肉可以根据个人喜好切成片或块，但无论何种形状，都应尽量保持大小均匀，以便烹饪时能够同时熟透。
接着，是对青花椒和其他调味料的处理。青花椒可以先用清水冲洗一下，去除表面的灰尘和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分备用。生姜、大蒜、大葱等调味料则需要切成适当大小的形状，以便在烹饪过程中更好地释放出香味。干辣椒可以根据个人口味剪成小段或保持完整，与花椒油、豆瓣酱等调味料一起备用。
此外，如果选择了配菜，也需要提前进行清洗和切配。豆芽、豆腐皮等蔬菜应先用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质，然后根据需要切成适当的形状备用。金针菇等菌类食材则需要去除根部并撕成小朵，以便更好地入味和烹饪。
在正式烹饪之前，还有一个重要的步骤——腌制鱼肉。腌制不仅能够去除鱼肉的腥味，还能使鱼肉更加入味和滑嫩。将处理好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精（或味精）以及少许白糖和胡椒粉，用手轻轻抓匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。然后，加入适量的水淀粉或蛋清，再次抓匀后腌制10-15分钟。水淀粉或蛋清能够在鱼肉表面形成一层保护膜，锁住鱼肉的水分和鲜味，使烹饪出来的鱼肉更加滑嫩可口。
至此，做青花椒鱼的第一步——准备食材与基础处理就基本完成了。接下来，就可以进行后续的烹饪步骤了。
在进行青花椒鱼的烹饪之前，选择合适的火候与锅具也是至关重要的一环。由于青花椒鱼讲究的是鱼肉的鲜嫩与汤汁的浓郁，因此建议使用不粘锅或铁锅，并配备一个合适的锅盖，以便在烹饪过程中保持温度并锁住香气。
火候的控制同样关键。一般来说，烹饪青花椒鱼时，需要先以中火将锅预热，然后转小火进行调味料的爆香，再转为中火或大火进行鱼肉的快速滑炒或炖煮，最后根据个人口味调整火力，使汤汁逐渐收浓。火候的掌握需要一定的经验和手感，但总的来说，要避免火力过大导致鱼肉变老或汤汁烧焦，