、红椒、洋葱等，它们能够中和鱼杂的腥味，提升整道菜的口感。
在烹饪前，我们需要将调料和配菜准备好。将葱姜蒜切成末备用；青椒、红椒和洋葱洗净切丝备用。同时，我们可以将料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料混合在一起，调制成一个适合自己口味的酱汁备用。
当所有准备工作就绪后，我们就可以开始烹饪了。首先，在热锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入葱姜蒜末爆香。此时，整个厨房都弥漫着葱姜蒜的香气，令人食欲大增。接着，将处理好的鱼杂放入锅中，用大火快速翻炒。在翻炒的过程中，要注意火候的掌握，以免炒糊或炒散鱼杂。
当鱼杂炒至七八成熟时，我们可以将切好的青椒、红椒和洋葱丝放入锅中，继续翻炒。这些蔬菜的加入不仅为菜肴增添了色彩和口感，还能中和鱼杂的腥味。在翻炒的过程中，可以适量加入之前调好的酱汁，让鱼杂充分吸收酱汁的味道。
随着翻炒的进行，鱼杂和蔬菜逐渐变得熟透且入味。此时，我们可以根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味。继续翻炒至鱼杂和蔬菜完全熟透且味道均匀后，即可关火出锅。
将爆炒淡水鱼鱼杂盛入盘中后，我们可以看到一道色泽鲜艳、香气扑鼻的佳肴呈现在眼前。鱼杂鲜嫩多汁、口感丰富；蔬菜清脆爽口、味道鲜美；调料则恰到好处地提升了整道菜的口感和层次感。每一口都充满了鱼杂的鲜美和蔬菜的清新味道，令人陶醉不已。
除了味道上的美妙外，爆炒淡水鱼鱼杂还具有一定的营养价值。淡水鱼鱼杂富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。这些成分对于人体健康有着很好的滋补作用。同时，爆炒的烹饪方式能够最大限度地保留食材的营养成分和口感特点，使得这道菜成为了一道既美味又营养的佳肴。