汤，水量以刚好没过鱼身为宜。然后盖上锅盖，用中火慢炖。
在炖煮的过程中，我们要注意观察火候和水量。如果火候过大，容易导致鱼肉炖烂；如果火候过小，则炖煮时间过长，影响口感。同时，如果水量过少，容易导致鱼肉粘锅；如果水量过多，则炖出的汤汁不够浓郁。因此，在炖煮过程中要适时调整火候和水量，确保红烧鱼的美味。
当红烧鱼炖煮至汤汁浓稠、鱼肉鲜嫩时，我们可以加入少许味精提鲜，然后撒上葱花点缀即可出锅。此时的红烧鱼色泽红亮、汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩多汁，香气四溢，令人垂涎欲滴。
品尝红烧鱼时，我们可以先品尝一口汤汁，感受其浓郁的口感和丰富的层次感。然后，用筷子轻轻夹起一块鱼肉，品尝其鲜嫩多汁的口感和醇厚的味道。每一口都充满了鱼肉的鲜美和调料的醇厚，让人陶醉其中。
再然后，林军又端上来了清蒸鱼。
清蒸鱼，一道看似简单却蕴含深意的龙国美食，以其独特的烹饪方式和醇厚的口感，赢得了无数食客的喜爱。在龙国饮食文化的瑰宝中，清蒸鱼以其原汁原味的鲜美，成为了许多人心中的佳肴。
清蒸鱼，顾名思义，是以蒸的方式烹制的鱼类菜肴。在烹饪过程中，鱼被精心处理后，放入蒸锅中，通过蒸汽的温柔作用，将鱼的鲜美和营养完全保留下来。这种烹饪方式看似简单，实则需要厨师对火候和时间的精准把握，以及对食材的深刻理解。
首先，选材是清蒸鱼成功的关键。一般来说，清蒸鱼选用肉质细嫩、口感鲜美的鱼类，如鲈鱼、桂鱼、鲫鱼等。这些鱼类不仅口感鲜美，而且营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质。在挑选鱼时，要选择新鲜、鳞片完整、鱼眼明亮的鱼，这样的鱼烹饪出来的清蒸鱼口感更佳。
选好鱼后，处理鱼的过程也至关重要。要将鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后洗净沥干水分。在处理鱼的过程中，要特别注意去除鱼肚内的黑膜和鱼血，这两者是腥味的主要来源。处理好鱼后，可以在鱼身两侧各划几刀，这样烹饪时更容易入味。接着，在鱼的表面抹上少许盐和料酒，腌制片刻，以去除鱼的腥味并提升口感。
腌制好的鱼，接下来要进行烹饪前的准备工作。首先，要准备好所需的调料，如葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精等。这些调料将共同为清蒸鱼增添丰富的口感和层次感。然后，将葱切段、姜切片、蒜切末，放在鱼身上和鱼肚内，这样可以更好地去腥增香。
准备好一切后，就可以开始烹饪清蒸鱼了。将鱼放入蒸锅中，加入适量的清水，注意不要让水接触到鱼身，以免影响口感。然后盖上锅盖，开启蒸锅，用中火蒸制。蒸制的时间要根据鱼的大小和火力来调整，一般来说，中等大小的鱼需要蒸制10-15分钟左右。
在蒸制的过程中，我们可以观察到鱼的变化。随着蒸汽的升腾，鱼的表面开始变得光滑细腻，散发出诱人的香气。此时，我们要注意火候和时间的掌握，以免蒸过头导致鱼肉过老。当蒸锅中的蒸汽逐渐减少时，说明鱼已经蒸熟了。此时可以关火取出鱼，将盘中的汤汁倒掉，只留下鱼身上的调料和葱姜蒜。
接下来是调味环节。在蒸好的鱼身上淋上适量的生抽或蒸鱼豉油，撒上一些葱花和胡椒粉。然后烧热一些油，淋在鱼身上，发出“滋滋”的响声。这样的做法不仅可以提升鱼的口感和香气，还可以让调料更好地渗透到鱼肉中。
此时，一道美味的清蒸鱼就完成了。它色泽鲜艳、香气扑鼻、口感鲜嫩多汁。用筷子轻轻一夹，鱼肉就轻易地脱离鱼骨，入口即化。每一口都充满了鱼的鲜美和调料的醇厚味道，让人陶醉其中。
最后，林军端上来了倒数第二道菜，鲜红的剁椒鱼头。