师傅躬身一礼答道。
“呵呵，那正好，我们刚刚准备开始呢！”话不多说，苏尘开始指点刘师傅做牛肉丸。
“刘师傅，这是牛后腿肉，用来做牛肉丸再好不过。先紧着后腿肉，看看能做出多少牛肉丸。”
精选的牦牛肉送到厨房后，苏尘立即叫来刘师傅。
“侯爷，您请说，牛肉丸该如何下手！”
刘师傅带着其他几名厨子向苏尘虚心求教。
“先称一下这里有多少斤牛肉。”
苏尘挑了一大块后腿肉和里脊肉，准备用来做牛肉丸。
伙计立刻将牛肉过秤。
“侯爷，两块牛肉重三十二斤六两。”
苏尘点了点头，感觉牛肉有点多了。
“做牛肉丸简单的很，先剔去表面筋膜然后反复捶打，直至整块牛肉成末略微起浆。”
“捶打时注意随时挑出牛肉里面的筋膜。”稍作停顿，当刘师傅他们点头后，继续说道：“牛肉捶打好了之后……”
“先打浆吧，下个步骤等会再说。”
空口白说不如等会做给刘师傅他们看，拿起之前找来的棒槌，递到刘师傅手中，“控制好力度，不要血肉横飞咯。”
“好的侯爷！”刘师傅拿起擀面木杖。