说每个厨师都会有一首最拿手的好菜，那你最拿手的是什么菜？” “东坡肉。”李玉不假思索地回答道：“这道菜虽然名气大，但各地做法都很普通，肉块大小不均，肥瘦不均，白煮加盐，吃着太腻。我师父曾说他幼年时，吃过一道正宗的东坡肉，肉质鲜美入口即化，他形容得是肉块方正，块垒分明，每一块都切得恰到好处，每一块都是五花三层，每一块都闪着红光。软糯、弹牙，飘着浓郁香味儿。” “我也吃过这道菜，确实吃着太腻人。”我也插话说道：“这道菜有名，是因为做这道菜得人有名。当年苏东坡流放黄州，俸禄断绝，因为缺钱，买不起杨若，只能买来猪肉亲自下厨。还有一首短歌……” “净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催它，火候足时它自美。”李玉背出了这首短歌，脸上颇为陶醉地说：“我师父说，这短歌意思是把锅洗干净，少添水，猪肉放里面，小火慢炖，别急着起锅，等火候到了，肉自然美味。这是东坡肉最初做法，简单粗暴，煮的可能根本不是半肥半瘦的五花肉，也没加任何佐料。” “每个大厨，都会因一道菜而得名，所以他们通常会选取一道，有极大改良空间的菜，刻苦钻研，快则数日，慢则数年。”周函昀声音柔和地说：“想必你为了这道东坡肉，也花了不少时日吧？” 角落照相机闪光灯，再次闪了下，不过似乎李玉对这话题着迷，并未有任何察觉。他颇为兴奋地说：“这道菜，我师父研究了半辈子，却徒有其表，味道始终不佳。传于我后，他希望我能继承他衣钵，继续研究这道东坡肉。师父跟我说，一旦研制成功，别看只是一道菜，也足矣让我流传千古。师父寿终后，把那套刀具传给了我，而我也是从那时起，开始潜心专研这道菜。” 肉本身并不便宜，普通人家舍不得买，一年能够吃上一顿便是好的。若是专研，肯定需要很多肉来支撑，这对于家境本不富裕的李石兄弟俩来说，定是一笔无法支付的巨大开销。我这样想着看了周函昀一眼。 我是觉得这件事由她来问，李玉很可能更愿意沟通。周函昀似乎明白了我传递的意思，抿了抿嘴说：“东坡肉固然以肉为主，可肉价并不便宜。你是怎么克服的呢？” “哥，他很支持我。当年他也跟着师父一起学，可资质差，也没什么耐性，学到一半就放弃了。但他嘱咐我要认真学，说只要我学成了这门手艺，日后他想学了，让我在教他就行了。后来我理解哥为什么没坚持下去，他不是因为不想学放弃，而是不得不放弃，因为那时一家开销都需要他，我跟师父，也由他养着。白天干了一天活儿，晚上自然疲惫不堪，也就没什么精力学了。”李玉话明显多了起来。