两人用不了多少。 将肥七瘦三的猪肉剁成肉屑，打入鸡蛋增加肉质的弹滑，与调料拌成馅儿后，散入淀粉，不然团不成肉团，还没入锅就瘫了。狮子头并不完全是肉，为了令口感更丰富，福珠还剁上了胡萝卜碎，往一个方向用力将菜与肉搅成一体。胡萝卜橙晃晃甜丝丝，放入肉中就不见了踪影，它的奇妙在于，能在不失本味的情况下，还能给猪肉添上一抹清甜。 狮子头的丸子在于大，福珠将肉馅搓成男子拳头大小的肉团，温油慢煎，表面金黄时才能用木铲轻轻翻面，阿余是做不了的，用的力稍微蛮横点，娇嫩的团子就开了。 炸好的肉团是惨淡的黄色，锅中留油，添上酱油和清水，再焖煮半刻钟，出锅时用嫩绿的小葱装点。宋茂将菜端上桌时，盘子里的狮子头随着力道还颤巍巍的，陆母夹了一块子，外皮焦香，内里却滑烂入口，她一时分不清这口感到底是肉还是豆腐了。 红烧蹄髈昨晚就炖的九分熟才熄火，今日只需按照客人要求，按量铲出再大火收汁即可。 蹄髈的精髓在于猪脚筋，那个地方黏而不腻，一口下去，嘴里嚼的糯咕，再想来一口，已经没了。因为每个猪脚上只有这一块，所以客人用的时候总是意犹未尽，蹄髈上的猪皮是精瘦紧致的，肘子上的猪皮虽多，却松松垮垮，食一口就腻的再用不了其他饭食。 相传有个抠门的人摆席，他先让厨子上大菜硬菜，第一个就是肘子，把客人都腻的张不开口，他后边的菜就省下了，气的人们牙痒痒却拿他没办法。 美味面前陆母也顾不得了，食一口蹄髈，用手绢擦擦嘴角，看得张嬷嬷直笑，好像回到了姑娘孩童时，为了食饭，将脸上抹的到处都是，她好久没有这么鲜活了。 凉拌菜福珠让吴氏洗了面筋，盐水花生拌上黄瓜面筋，还有甜咸的藕片，滋味丰富。 旁桌一老妪带着孙子来食饭，他们住在福珠前头，昨日便闻见炖肉香了，今日那小童扒着门看，刚开门就求着祖母带他来食了。 老妪年纪大了，只愿食素，那面筋就深得她心，蜂窝状的丝网装满了麻酱汁，一咬就迸出来，老妪来不及闭口，呲的衣衫上都是。她旁边的男童，两手捧着蹄髈啃，浓厚的酱汁一直沾到他耳朵才罢，擦是擦不完了：“回去又得换衣服，你娘又得责骂你了!” 这小童却不在乎，小大人似的：“骂便骂，我活了六年都没尝过这么好的猪蹄子，岂不是遗憾？” 福珠给每桌都送了小份的猪脸，薄薄的肉片蘸上蒜汁子，米醋酸，酱油咸，蒜末霸道，点点香油花醇厚，各种滋味一齐闯入口中，只有凉肉，才掩不住那蒜汁的冲劲儿。 后边安御医和沈夫子也到了，安御医送了治冻伤的膏子，这还是陆离央他做的，就当是借花献佛了，沈夫子是个清贫的，给食肆提了副字，福珠打算将他裱起来挂到墙上。谁说食肆只有热油没有书香，这字挂上去，立马给食肆添上了雅致。 安御医是个口味重的，当即点了辣子鸡来尝，沈夫子是个爱羊肉的，点了把子肉，其他的让福珠看着安排。 鸡腿肉剔骨后斩成小块后放调料腌渍入味，鸡肉不像猪肉和羊肉一样味腥气，腌制片刻即可。 为了让炸出来的鸡块颜色更加金黄，福珠在之前还打进去一个鸡蛋抓匀。控油后再复炸，增添鸡块表皮的酥脆度。 辣子鸡的重点在于辣，而且是干辣，福珠特意挑了新的辣椒，更红辣味更足。油热后，倒入干辣椒爆香，那干香的味道满食肆的人都闻到了，喜辣的言：“嚯，这味道可够劲儿，给我也来一份！”