理了一番家中如今的小生意，上回说到的要减少卤味的量，到底不是一蹴而就的事情，芸娘也没想明白，这里的人对卤菜的执着与热爱远比自己以为的要深。
贸贸然的减量也属实没有必要了。
那就增加一些新的产品，带动更多的热度吧。想了想，县城的摊子也很久没有新产品的加入了，是时候上新了。
夏天热卖的东西，冷吃串串香绝对排的上号儿。
前世自己努力工作，除了吃也没有别的爱好，每年的休假，就会搜寻各种美食，再去当地旅行打卡。
成都就是为数不多自己去过两次的城市，虽然喜爱，却也至今没有分清楚串串香和钵钵鸡，冒菜和麻辣烫的区别。
那这次自己就做个小融合，就做冷锅串串和冒菜。
喜欢凉的就吃串串，喜欢热的就吃冒菜。
夏天吃辣，本身就算是一种挑战了。
串串的方法主要分为五个步骤。
芸娘铺好纸笔开始回忆。
第一步：熬汤：猪筒子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没，熬汤是很关键的步骤，前期一定要加上足够的冷水，切忌中途添加冷水。
第二步：炒料：加入将猪油清油放入锅中烧热，再加入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入些许米酒，酱油，加2勺白糖，又特意注明：白糖主要就是提鲜的作用（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱，幸好这里已经有豆瓣酱了倒不至于又去寻找替代品，进行爆炒，炒出红油香味为止。
第三步：调汤底：将之前熬好的汤倒入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜欢麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
第四步：备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；猪里脊肉，鸡胸肉，鸡爪，鸡翅；土豆，红薯，藕片等适合切厚片。菜品还需要根据当季的菜来